À Restaurant Partage, la provenance des produits fait partie de la cuisine. L'objectif est de travailler avec des approvisionnements identifiés, de privilégier la France et de faire évoluer la carte avec les saisons et les arrivages.
Les poissons : la Bretagne
Les poissons servis à Restaurant Partage sont approvisionnés en Bretagne par Top Atlantique. Cette relation permet de construire les plats autour des espèces et des arrivages disponibles.
Les viandes : Aubrac et Aveyron
Pour les viandes, Restaurant Partage travaille notamment avec Table de Solange. La sélection comprend du bœuf de l'Aubrac, de l'agneau aveyronnais et du magret fermier.
Fruits, légumes, pain et café
Primeur Passion accompagne le restaurant pour les fruits, légumes, agrumes et herbes de saison. Le pain est travaillé avec la maison Poilâne et le café avec Café Richard.
Une carte qui suit les saisons
Cette organisation permet de ne pas figer la cuisine. Champignons, légumes, poissons et garnitures peuvent évoluer selon la période. Le principe reste le même : identifier les produits, limiter les intermédiaires lorsque c'est possible et garder une cuisine lisible.
Restaurant Partage — 79 rue Didot, 75014 Paris — restaurantpartage.net.